おいしいワサビが出来る町
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おいしいワサビが出来る町「吉賀町の高津川」について
島根県西部を流れる「高津川」は、国土交通省の2007年度の水質調査で、全国の一級河川の中で見事第1位に選ばれました。
また、この日本有数の清流で獲れる「鮎」は人気が高く、周辺の名産品になっています。
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一級河川の清流で育ったワサビこそ一級の証です。
ワサビの生育には、豊富できれいな水温9～16度の水と、砂地などの透水性が良い土壌が必要です。また、強い日光を嫌います。
大量のきれいな水のある場所に生育が限定されるため、栽培の難しい農作物としても知られています。
ワサビは数少ない日本原産の植物で、古くから日本各地に自生していました。
太古から薬草などとして使われたり、年貢として納められたり、鎌倉時代には食用にされていたようです。
当時の上流階級において珍重されるほど、ワサビは大変貴重なものでした。
ワサビの効能
たとえば・・・ 【抗菌・抗カビ作用】
病原性大腸菌O-157、腸炎ビブリオ、黄色ブドウ球菌等、
食中毒を引き起こす細菌の増殖を抑制する。
【抗虫作用】
生わさびのすりおろし汁と食塩水との混合液にアニキサス幼虫
（魚介類に寄生する線虫の幼虫の総称）
を浸漬すると、7時間でその活動を抑制した。
【血栓予防作用】
わさび独自の「沢の香り」の主成分による効果で、
血液中の血小板の凝集を抑制し、血液凝固を防ぐ。
【消化管吸収促進作用】 消化管の細胞管結合（タイトジャンクション）における透過性を上昇させ、消化吸収を促進する。
ワサビの種類
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水ワサビ
湧水や渓流で育つわさび。
湧き水、渓流水が十分に利用できる環境にワサビ田を作り、水を利用して栽培されたワサビのことです。 流れのある清涼な水で育ってこそ、鮮やかな香味と辛みのワサビに育ちます。 水わさびの様式は主に、畳石式、渓流式、地沢式、平地式、北駿式に分けられます。
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畑（陸）ワサビ
ワサビは水生植物ですが、陸で栽培できます。
林間地を利用し、冷涼で湿気が多い畑でつくり、これを畑ワサビ・陸ワサビと呼びます。
日本の自生ワサビは、もともと陸のものでした。 年々ハウス栽培のわさびの生産量が増えています。
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花ワサビ
花ワサビとは春先に咲く白くて可憐な花です。
根ワサビが年中手に入るのに対して、
花ワサビは春だけの物です。
食用にするものは、花を咲かせる前のつぼみ状態の若い花茎で、花ワサビとして
1本1本手で摘み取っていきます。醤油漬けなどにして食べられることが多いです。
３月上旬から４月初旬までが花わさびの季節です。
辛味もあり醤油漬けにしで食べるととても美味しいです。
１級河川高津川に注ぐ渓谷で育った水わさびや、高津川を囲む山々で育った畑わさびは全国でも評価を得ています。
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